Introducción
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune crónico mediado por inmunoglobulina A (IgA), que afecta a individuos con predisposición genética. Se caracteriza por una respuesta inmunológica anómala al gluten, desencadenando inflamación de la mucosa intestinal, atrofia de las vellosidades y malabsorción de nutrientes.